Traiteur verdieping
Zelf bouwen of inkopen?
Beschikbaar bij
Nog geen aanbieder bekend bij ons voor dit keuzedeel.
Mogelijk leveren een of meer van onze 4 bekende aanbieders (Boom, Savantis, Uitgeversgroep, All You Can Learn) dit keuzedeel ook — we hebben hun volledige aanbod nog niet gekoppeld. Bekijk alle aanbieders →
Algemene informatie
Beschrijving van het keuzedeel
Relevantie
Toelichting
Uitwerking
1 kerntaak, elk met 0 werkprocessen. Klik om uit te klappen.
D1-K1
Verzorgt een totaalaanbod aan traiteurproducten
4 werkprocessen
· 6 kennis/vaardigheden
▼
Complexiteit
De beginnend beroepsbeoefenaar voert zowel standaard als niet-standaard werkzaamheden uit. Hij produceert luxe traiteurproducten en internationale gerechten volgens vaste receptuur, of past de receptuur zelf aan. Hij heeft hiervoor specialistische kennis nodig van de bestanddelen van traiteurproducten en vaardigheden voor het bereiden van producten en bedienen van bijbehorende apparatuur.
Verantwoordelijkheid en zelfstandigheid
De beginnend beroepsbeoefenaar is verantwoordelijk voor zijn eigen werk. Hij speelt in op wisselende of onverwachte omstandigheden. Hij werkt zelfstandig binnen een opdracht.
Vakkennis en vaardigheden
De beginnend beroepsbeoefenaar:
- § Heeft brede kennis van het assortiment traiteurproducten
- § Heeft specialistische kennis van grond- en hulpstoffen voor de productie van traiteurproducten
- § Kan snijtechnieken toepassen
- § Kan bereidingstechnieken toepassen
- § Kan receptuur voor het produceren van traiteurproducten lezen en gebruiken en waar nodig aanpassen
- § Kan apparatuur bedienen benodigd voor de productie van traiteurproducten
Werkprocessen (4)
D1-K1-W1 Bereidt luxe traiteurproducten ▼
Omschrijving
De beginnend beroepsbeoefenaar voert voorbereidende handelingen uit ten behoeve van de productie van luxe traiteurproducten. Hij zet alle benodigde grond- en hulpstoffen en gereedschappen klaar. Hij produceert de luxe traiteurproducten conform (bedrijfs)receptuur. Hij controleert het totale proces en onderneemt actie bij afwijkingen.
Resultaat
De luxe traiteurproducten zijn op de juiste wijze geproduceerd en gereed voor verkoop.
Gedrag
- Werkt volgens productieplanning en bedrijfsreceptuur
- Zet de juiste ingrediënten, grond- en hulpstoffen in de juiste hoeveelheden klaar voor de productie
- Werkt nauwkeurig en hygiënisch
- Neemt bij afwijkingen passende maatregelen
- De onderliggende competenties zijn: Samenwerken en overleggen, Vakdeskundigheid toepassen, Materialen en middelen
- inzetten, Instructies en procedures opvolgen
Onderliggende competenties
D1-K1-W2 Verzorgt de totaalpresentatie van traiteurproducten ▼
Omschrijving
De beginnend beroepsbeoefenaar verzorgt de presentatie van traiteursproducten in de winkel, verkoopwagen of op locatie. Hij verzamelt verschillende (decoratie-) materialen en maakt daarmee binnen de mogelijkheden die ter beschikking zijn een aantrekkelijke presentatie.
Resultaat
Een aantrekkelijke presentatie van traiteursproducten. De presentatie is op tijd gereed en binnen het budget gerealiseerd. D1-K1-W2: Verzorgt de totaalpresentatie van traiteurproducten
Gedrag
- Berekent de kostprijs
- Zorgt ervoor dat de traiteursproducten tijdig en in verantwoorde hoeveelheden aanwezig zijn
- Kiest passende presentatie- en decoratiematerialen rekening houdend met de hoeveelheid, prijs, beschikbare tijd en toepassing
- van producten (buffet/maaltijd) en zorgt dat deze aanwezig zijn in verantwoorde hoeveelheden
- Werkt nauwkeurig, netjes en efficiënt bij het maken van de presentatie van traiteursproducten en let op een goede vulling van
- schalen
- Zorgt voor een aantrekkelijke presentatie waarbij de traiteursproducten optimaal tot hun recht komen
- Past bij het maken van de presentatie van traiteursproducten de richtlijnen rondom hygiëne en kruisbesmetting toe
- De onderliggende competenties zijn: Samenwerken en overleggen, Materialen en middelen inzetten, Kwaliteit
- leveren, Instructies en procedures opvolgen
Onderliggende competenties
D1-K1-W3 Past receptuur van traiteurproducten aan ▼
Omschrijving
De beginnend beroepsbeoefenaar bedenkt een variatie op een huidige receptuur, bijvoorbeeld om de aantrekkelijkheid verder te verhogen of voor een actie rond een actueel thema. Hij raadpleegt hiervoor vakinformatie. Hij maakt een kleine hoeveelheid van het aangepaste recept en bespreekt aangepaste receptuur met zijn leidinggevende, voordat deze daadwerkelijk in gebruik wordt genomen.
Resultaat
Een receptuur van een traiteurproduct met een vernieuwde uitstraling en/of smaak.
Gedrag
- Zoekt en raadpleegt informatie uit verschillende bronnen (collega's, vakbladen, internet) om tot vindingrijke ideeën te komen
- voor het aanpassen van bestaande recepturen
- Legt het idee voor aanpassing van de receptuur voor aan zijn leidinggevende en bespreekt wat de mogelijkheden zijn
- Werkt bij het uitwerken van zijn ideeën en testen volgens de opgestelde receptuur en relevante voorschriften en past de juiste
- bewerkingstechnieken toe bij het vervaardigen van het product
- Verdedigt zijn keuzes vakkundig maar luistert ook naar argumenten van zijn leidinggevende en/of de klant
- De onderliggende competenties zijn: Samenwerken en overleggen, Vakdeskundigheid toepassen, Instructies en procedures
- opvolgen
Onderliggende competenties
D1-K1-W4 Bereidt internationale gerechten ▼
Omschrijving
De beginnend beroepsbeoefenaar voert voorbereidende handelingen uit ten behoeve van de productie van internationale gerechten. Hij zet alle benodigde grond- en hulpstoffen en gereedschappen klaar. Hij produceert de internationale gerechten conform (bedrijfs)receptuur. Hij controleert het totale proces en onderneemt actie bij afwijkingen.
Resultaat
De internationale gerechten zijn op de juiste wijze geproduceerd en gereed voor verkoop.
Gedrag
- Werkt volgens productieplanning en (bedrijfs)receptuur
- Zet de juiste ingrediënten, grond- en hulpstoffen in de juiste hoeveelheden klaar voor de productie
- Werkt nauwkeurig en hygiënisch
- Neemt bij afwijkingen passende maatregelen
- De onderliggende competenties zijn: Samenwerken en overleggen, Vakdeskundigheid toepassen, Materialen en middelen
- inzetten, Instructies en procedures opvolgen
- 6 van 6
Onderliggende competenties
Welke opleidingen kunnen dit kiezen?
| Kwalificatie | Dossier | Aard | Status |
|---|---|---|---|
| Ondernemer vers | Vers: Leidinggeven & ambacht | Verdiepend | |
| Ondernemer vers | Vers: Leidinggeven & ambacht (Gewijzigd 2021) | Verdiepend | |
| Vakbekwaam medewerker vers | Vers: Vakmanschap & ambacht | Verdiepend | |
| Vakbekwaam medewerker vers | Vers: Vakmanschap & ambacht (Gewijzigd 2021) | Verdiepend |
Heb jij dit keuzedeel gegeven?
Schrijf een review voor collega-onderwijsmanagers en docenten. Verificatie via je school-mailadres.
Stel mij op de hoogte (Release 2)